La gastronomia di Mérida riflette le radici rurali e storiche della regione. I piatti sono semplici ma ricchi di sapore, basati su ingredienti locali e stagionali. Tra le specialità spiccano il zorongollo (un’insalata di peperoni arrostiti), il caldereta de cordero (uno stufato di agnello) e il migas extremeñas, un piatto rustico a base di pane, aglio e pancetta.
I salumi, in particolare il jamón ibérico de bellota, proveniente dai suini allevati nella dehesa extremeña, sono famosi in tutta la Spagna. I formaggi locali, come la Torta del Casar, sono cremosi e dal gusto deciso. Non mancano dolci tradizionali come il bollos de Pascua e il técula mécula, una torta a base di mandorle.
Tra i ristoranti più apprezzati si trovano A de Arco, con cucina innovativa basata su ingredienti locali, e Nico Jiménez, celebre per la qualità del prosciutto iberico. I mercati locali, come il Mercado de Calatrava, offrono un’ottima occasione per assaporare la cucina regionale e acquistare prodotti tipici.