La cucina di Novelda riflette le tradizioni culinarie valenciane e mediterranee, con ingredienti freschi e sapori autentici. Uno dei piatti tipici è il gachamiga, una preparazione rustica a base di farina, aglio e olio d’oliva, spesso cucinata all’aperto durante feste e riunioni familiari.
Molto apprezzato è anche l’arroz con conejo y caracoles (riso con coniglio e lumache), che unisce sapori della terra e tradizione contadina. I dolci locali includono turrón, rollitos de anís e prodotti a base di mandorle e miele.
Novelda è anche famosa per la produzione di zafferano, utilizzato in molti piatti tipici locali. Tra i vini, quelli provenienti dalla regione del Vinalopó sono noti per il loro carattere intenso. La città ospita numerose trattorie e ristoranti che propongono cucina casalinga, oltre a mercati settimanali e fiere gastronomiche.