La storia di Olivares affonda le sue radici nell’antichità, con tracce di insediamenti romani nella zona circostante. Tuttavia, la città così come la conosciamo oggi ha avuto un grande sviluppo durante il periodo barocco, quando divenne un importante centro economico e culturale sotto il dominio della Casa dei Conti-Duchi di Olivares.
Olivares è profondamente legata alla tradizione cattolica, come testimoniano le numerose chiese, cappelle e feste religiose. La Settimana Santa di Olivares è particolarmente sentita e vede la partecipazione di tutta la comunità, con processioni solenni che attraversano le vie del centro storico.
Le tradizioni popolari sono ancora vive e ben radicate. Le feste patronali, come la Feria de Olivares in onore di San Sebastián, animano la città con musica, danza, corride e una vivace atmosfera di festa. Le manifestazioni culturali sono spesso accompagnate da mercatini artigianali e concerti di musica tradizionale.