L’economia di Olivenza si basa principalmente sull’agricoltura e sull’allevamento, in particolare nella produzione di olio d’oliva di alta qualità e formaggi locali rinomati come il “queso de torta del Casar”. L’artigianato, legato a tradizioni antiche, è un altro settore vivo, soprattutto nella produzione di ceramiche e tessuti.
Il turismo sta crescendo costantemente grazie all’interesse culturale e storico della città. La vicinanza con il Portogallo contribuisce a un flusso turistico bilaterale, soprattutto nei fine settimana e durante le festività locali. La gastronomia e gli eventi tradizionali sono ulteriori attrattive che sostengono l’economia locale.
In tempi recenti si stanno sviluppando anche servizi connessi al turismo sostenibile e al patrimonio, con iniziative che mirano a valorizzare il territorio e a coinvolgere la popolazione locale nelle attività economiche e culturali.