La cucina di Palencia è semplice ma gustosa, fortemente legata alla tradizione castigliana. Tra i piatti tipici troviamo il “lechazo asado” (agnello da latte arrosto), cucinato nei forni a legna, un vero simbolo della gastronomia locale. Altri piatti includono la morcilla (sanguinaccio), le zuppe contadine e i formaggi di pecora.
I legumi, come le lenticchie e i ceci della vicina Tierra de Campos, sono spesso protagonisti di zuppe e stufati. Nei dessert spiccano i dolci conventuali, come le “rosquillas” e i “amarguillos”, accompagnati da un bicchiere di vino della denominazione Arlanza o Cigales.
La città ospita vari ristoranti e trattorie dove si può assaporare la cucina tradizionale, come “El Brezo” o “La Traserilla”. I mercati alimentari, come il Mercado de Abastos, offrono un’esperienza autentica per scoprire i sapori locali e acquistare prodotti freschi.