La gastronomia di San Martín de Valdeiglesias riflette la tradizione castigliana, con piatti ricchi e saporiti. Tra le specialità più apprezzate troviamo il cordero asado (agnello arrosto), il cochinillo (maialino da latte), e le migas, un piatto rustico a base di pane raffermo, aglio, pancetta e uova.
Il vino locale è motivo di orgoglio, soprattutto i rossi corposi e gli ottimi rosati prodotti nelle cantine circostanti. Le degustazioni enogastronomiche sono una parte importante dell’offerta turistica della città.
Non mancano ristoranti tipici, come “Mesón Don Quijote” e “El Molino”, che propongono cucina locale con un tocco contemporaneo. In estate, molti bar e locali all’aperto offrono tapas e vini in ambienti informali ma accoglienti.