La cucina di Santander è un’esplosione di sapori autentici, basata su prodotti freschissimi del mare e della terra cantabrica. I frutti di mare sono protagonisti, in particolare le acciughe di Santoña, le ostriche e le almejas a la marinera (vongole in salsa).
Tra i piatti tradizionali spicca il cocido montañés, uno stufato a base di fagioli bianchi, cavolo, salsiccia e carne di maiale. Altro classico è il marmitako, uno stufato di tonno con patate e peperoni, tipico dei pescatori baschi e cantabrici.
Per i più golosi, il sobao pasiego e la quesada sono dolci tipici della zona, perfetti per accompagnare un caffè in uno dei numerosi caffè storici del centro. Il sidro naturale e i vini bianchi freschi completano l’esperienza gastronomica.
Numerosi ristoranti stellati e trattorie familiari propongono sia cucina tradizionale che reinterpretazioni moderne. Il mercato del Este e il Mercado de la Esperanza sono tappe obbligate per chi vuole vivere l’esperienza culinaria locale.