Segorbe presenta una straordinaria varietà architettonica che riflette i secoli di dominazione e sviluppo. Il centro storico, circondato da mura medievali ben conservate, è un labirinto di viuzze acciottolate e piazze animate. Uno dei simboli della città è la Torre del Verdugo, parte delle antiche mura difensive.
La Cattedrale-Basílica di Segorbe, iniziata in stile romanico e ampliata nei secoli successivi in stile gotico e barocco, ospita uno dei musei cattedratici più importanti della regione, con una collezione d’arte sacra di grande valore.
Il castello di la Estrella, situato su una collina che domina la città, offre una vista panoramica spettacolare. Altri luoghi imperdibili sono il Museo Municipal de Arqueología y Etnología, il Palacio Episcopal e il vecchio acquedotto arabo.
Per gli amanti della natura, il vicino Parco Naturale della Sierra Calderona offre percorsi per escursioni, ciclismo e birdwatching. Inoltre, le aree verdi urbane come il Parco Botánico Pau contribuiscono al benessere e all’attrattiva della città.