La cucina tudelana è un’esplosione di sapori autentici, fortemente legata ai prodotti della terra. Il piatto simbolo della città è la menestra de verduras, uno stufato di verdure fresche di stagione che rappresenta la varietà e la ricchezza agricola della zona.
Altri piatti tipici includono il cordero al chilindrón (agnello cucinato con peperoni e pomodoro), i pimientos del piquillo rellenos (peperoni ripieni) e i carciofi fritti. Da provare anche la sopas de ajo e, per i golosi, i turrones de Tudela e dolci locali come le cogollos con anchoas.
Numerosi ristoranti tradizionali, come Trinquete, Remigio o 33, offrono menu gourmet ispirati alla cucina locale. I mercati settimanali e i festival gastronomici, come la Semana de la Verdura in primavera, offrono occasioni ideali per degustare i prodotti freschi e conoscere i produttori.