La cucina di Vaciamadrid è profondamente legata alla tradizione gastronomica castigliana e madrilena. Tra i piatti tipici troviamo il cocido madrileño, un ricco stufato di carne, ceci e verdure, perfetto per i mesi più freddi. Anche le tapas hanno un ruolo fondamentale nella vita sociale, spesso servite nei numerosi bar e taverne locali.
Altri piatti tradizionali includono le sopas de ajo (zuppe all’aglio), i callos a la madrileña (trippa alla madrilena) e le tortillas spagnole preparate con cipolla e patate. I dolci locali, come le rosquillas e i churros con cioccolato, sono spesso consumati durante le festività.
Il Mercato municipale di Vaciamadrid e le fiere gastronomiche stagionali offrono l’occasione perfetta per degustare i prodotti locali. Ci sono anche ristoranti contemporanei e bistrot che reinterpretano la tradizione con tocchi moderni, rendendo l’esperienza culinaria varia e di alta qualità.