L’economia di Villarrubia de los Ojos è tradizionalmente legata all’agricoltura, con una particolare specializzazione nella viticoltura e nella produzione di olio d’oliva. I vigneti della zona sono noti per la produzione di vini di qualità, spesso a denominazione d’origine controllata, e molte cantine offrono visite guidate e degustazioni.
Altro settore importante è quello agroalimentare, con aziende locali che producono conserve, dolci tipici e prodotti artigianali che stanno guadagnando notorietà anche al di fuori dei confini regionali.
Negli ultimi anni si è registrato un incremento dell’interesse turistico, con la nascita di agriturismi, alloggi rurali e strutture per l’ecoturismo, che contribuiscono a diversificare l’economia e ad attrarre nuovi visitatori.