L’economia di Huércal-Overa si basa principalmente sull’agricoltura, con una forte presenza di coltivazioni ortofrutticole in serra e di uliveti. Il settore agroalimentare è molto sviluppato, con cooperative locali che producono olio d’oliva, mandorle e verdure di alta qualità destinate sia al mercato interno che all’esportazione.
Negli ultimi anni si è sviluppato anche il settore dei servizi, in particolare nel campo sanitario: l’Ospedale La Inmaculada è un centro di riferimento per l’intera regione, e attira professionisti e pazienti da zone limitrofe.
Il turismo, pur essendo ancora un settore emergente, sta conoscendo una crescita costante grazie all’interesse per le tradizioni locali, le bellezze naturali e l’offerta gastronomica. Non mancano piccole imprese artigianali e mercatini locali che contribuiscono a valorizzare le eccellenze del territorio.