L’economia di Níjar si basa su tre pilastri principali: l’agricoltura, l’artigianato e il turismo. Il comune è famoso per la coltivazione intensiva in serra, in particolare di pomodori, peperoni e zucchine, che vengono esportati in tutta Europa.
L’artigianato locale è un altro settore di rilievo: le ceramiche di Níjar sono celebri per i loro colori vivaci e i motivi geometrici, e i tessuti artigianali, come le “jarapas” (coperte intrecciate), rappresentano un importante patrimonio culturale.
Negli ultimi anni, il turismo ha conosciuto una forte crescita, grazie alla valorizzazione del Parco Naturale e alle spiagge incontaminate. Anche l’ecoturismo e il turismo esperienziale (corsi di ceramica, tour gastronomici, escursioni naturalistiche) stanno contribuendo allo sviluppo economico locale.