L’economia di Sanlúcar è fortemente legata alla viticoltura, con la Manzanilla che rappresenta il prodotto di punta, apprezzato a livello nazionale e internazionale. Le numerose bodegas, alcune delle quali storiche come Barbadillo o Hidalgo-La Gitana, sono anche attrazioni turistiche e sedi di eventi enologici.
La pesca rappresenta un’altra attività fondamentale, in particolare grazie al mercato del pesce e alla rinomata gambero rosso di Sanlúcar, considerato una prelibatezza. L’agricoltura è ancora viva nelle zone circostanti, con coltivazioni di frutta, ortaggi e fiori.
Negli ultimi anni, il turismo ha conosciuto una crescita significativa, grazie anche alla valorizzazione del patrimonio culturale, della cucina locale e degli eventi. Numerose strutture alberghiere, ristoranti e attività legate all’accoglienza fanno di Sanlúcar una destinazione emergente nel panorama turistico andaluso.