La cucina cordobese è una delizia per i sensi, con piatti che riflettono le influenze arabe, ebraiche e cristiane. Tra le specialità più celebri c’è il salmorejo, una crema fredda a base di pomodoro, pane, aglio e olio d’oliva, spesso guarnita con prosciutto e uovo sodo. Altre prelibatezze includono il rabo de toro (coda di toro stufata), le berenjenas con miel (melanzane fritte con miele di canna) e i flamenquines (involtini fritti di carne).
Córdoba è anche patria di ottimi vini e dell’olio d’oliva DOP, che arricchisce ogni piatto con il suo aroma inconfondibile. I mercati locali, come il Mercado Victoria, offrono una vasta selezione di tapas e prodotti tipici in un ambiente moderno ma tradizionale.
Per gli appassionati di gastronomia, la città ospita diversi festival culinari e una vivace scena di ristoranti, dai piccoli bar familiari a ristoranti stellati Michelin. Un vero paradiso per chi ama scoprire una cultura attraverso i sapori.