L’economia di Montilla è storicamente legata all’agricoltura, in particolare alla viticoltura e alla produzione di olio d’oliva. La denominazione di origine Montilla-Moriles è conosciuta a livello nazionale e internazionale, e rappresenta il cuore dell’economia locale, sia in termini produttivi che turistici.
Negli ultimi anni, il settore enoturistico ha visto una forte crescita, con molte cantine che offrono visite guidate, degustazioni e spazi per eventi privati e aziendali. Questo ha portato anche allo sviluppo di attività connesse, come la ristorazione, l’artigianato locale e l’ospitalità rurale.
Altri settori importanti sono l’artigianato ceramico, la produzione tessile e il commercio locale. Inoltre, l’amministrazione comunale ha incentivato l’apertura di piccole e medie imprese legate al turismo e alla promozione culturale.