L’economia di Priego de Córdoba è tradizionalmente legata all’agricoltura, in particolare alla coltivazione dell’olivo. L’olio extravergine d’oliva prodotto qui è di altissima qualità, protetto dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) “Priego de Córdoba”, e rappresenta uno dei principali vanti locali.
Accanto all’agricoltura, il turismo è diventato un settore in crescita, grazie alla bellezza del paesaggio, al patrimonio storico-artistico e alla promozione di itinerari enogastronomici e culturali. Le strutture ricettive, spesso ricavate da antichi edifici ristrutturati, offrono soluzioni affascinanti per il soggiorno e per eventi.
L’artigianato è un altro pilastro economico, con particolare attenzione alla ceramica e al ricamo. Esistono anche piccole imprese familiari che si dedicano alla produzione di cosmetici naturali a base di olio d’oliva e alla lavorazione di prodotti tipici locali.