La cucina di Loja è una celebrazione dei sapori andalusi, con piatti che riflettono la ricchezza agricola della regione. Tra le specialità più note troviamo la “porra lojeña”, una zuppa fredda simile al salmorejo, e il “remojón”, un’insalata di arance, cipolla e baccalà.
Un altro piatto tradizionale è il “ajo blanco”, una zuppa fredda a base di mandorle, pane e aglio, perfetta per le giornate calde. I dolci non mancano: i “roscos de Loja” e i “mantecados” sono biscotti artigianali spesso preparati durante le festività natalizie.
Il mercato municipale è il luogo ideale per scoprire i prodotti locali, dai formaggi ai salumi, fino all’olio d’oliva DOP. Tra i ristoranti consigliati ci sono “El Cerro”, con cucina tradizionale andalusa rivisitata in chiave moderna, e “Mesón Riofrío”, celebre per la trota allevata localmente.