L’economia di Bollullos de la Mitación è fortemente legata all’agricoltura, in particolare alla coltivazione dell’olivo e alla produzione di vino. Il settore vitivinicolo locale è in crescita, con diverse bodegas che producono vini di qualità apprezzati anche fuori dai confini regionali. L’olio d’oliva extravergine è un altro prodotto di punta che sostiene l’economia locale.
Negli ultimi anni, si è registrato un incremento nel settore turistico, grazie anche alla vicinanza con Siviglia e alla crescente popolarità delle esperienze autentiche e rurali tra i viaggiatori. Il turismo sostenibile e l’agriturismo stanno diventando settori sempre più importanti, con offerte che includono degustazioni, percorsi gastronomici e soggiorni in masserie ristrutturate.
Sono presenti anche piccole e medie imprese artigiane, specializzate in ceramiche, tessuti e prodotti alimentari locali. Il Comune incentiva inoltre l’imprenditoria giovanile e progetti legati all’innovazione, facendo di Bollullos un centro dinamico e in continua evoluzione.