La gastronomia di Gelves riflette la ricca tradizione culinaria andalusa, con piatti semplici ma ricchi di sapore. Tra le specialità più apprezzate troviamo il salmorejo, una crema fredda a base di pomodoro e pane, e il pescaíto frito, una frittura mista di pesce azzurro tipica delle zone costiere.
Non mancano piatti a base di carne come il flamenquín e la carne en adobo, spesso accompagnati da pane locale appena sfornato e olive della zona. I mercati di Gelves offrono prodotti freschi e stagionali, con bancarelle colorate e profumate che attirano residenti e turisti.
Tra i ristoranti degni di nota troviamo piccole taverne familiari dove è possibile assaporare la cucina casalinga andalusa, spesso con spettacoli di flamenco dal vivo. I festival gastronomici locali, organizzati durante l’anno, sono momenti perfetti per scoprire la varietà culinaria del territorio.