Olivares è celebre per il suo splendido patrimonio architettonico in stile barocco, che si riflette nelle eleganti facciate dei palazzi nobiliari e nelle sue chiese. Il fulcro della città è la magnifica Iglesia Parroquial de Nuestra Señora de las Nieves, una chiesa imponente costruita nel XVII secolo che domina la piazza principale.
Il Palacio del Conde-Duque de Olivares, oggi restaurato, è un altro esempio di splendore storico, che trasporta i visitatori nell’epoca d’oro della città. Passeggiare per le vie del centro storico significa imbattersi in case signorili, cortili fioriti e stradine acciottolate che raccontano secoli di storia.
Tra gli altri luoghi di interesse spiccano l’Ermita de San Sebastián, la Plaza de España e i pittoreschi parchi urbani, perfetti per una pausa rilassante. Gli amanti della natura possono inoltre esplorare i sentieri rurali che circondano Olivares, ideali per escursioni e passeggiate panoramiche.