La cucina di Olivares è un vero trionfo di sapori andalusi, semplice ma ricca di gusto. Tra i piatti più tipici si trovano il salmorejo (una crema fredda a base di pomodoro e pane), la cola de toro (coda di bue stufata) e il gazpacho, perfetto per rinfrescarsi nelle calde giornate estive.
Gli amanti della carne apprezzeranno l’agnello alla brace e i piatti a base di maiale iberico, mentre i dolci, come i pestiños al miele e i polvorones, sono immancabili soprattutto durante le feste. L’olio extravergine di oliva locale è presente in quasi ogni ricetta e rappresenta un ingrediente fondamentale.
Numerosi ristorantini e tapas bar nel centro storico propongono le specialità della zona, come il Mesón La Cava o La Taberna de Salteras, a pochi chilometri da Olivares. In occasione delle feste, i mercati rionali si animano offrendo degustazioni di prodotti tipici.