L’economia di Sanlúcar la Mayor è tradizionalmente legata all’agricoltura, con la produzione di olive, agrumi e cereali in primo piano. L’olio d’oliva locale è particolarmente rinomato per la sua qualità.
Negli ultimi decenni si è sviluppato anche il settore dei servizi, grazie alla vicinanza con Siviglia. Il turismo rurale sta conoscendo una forte crescita, attirando visitatori interessati alla cultura, alla gastronomia e al relax in un contesto naturale.
Sanlúcar la Mayor è inoltre sede di uno dei principali complessi fotovoltaici d’Europa, il che sottolinea la sua attenzione per l’energia rinnovabile e l’innovazione sostenibile.