L’economia di Calatayud si basa su un mix di settori tradizionali e innovativi. L’agricoltura continua a essere una componente fondamentale, in particolare la coltivazione della vite, frutta e ortaggi. La regione è rinomata per i suoi vini D.O. Calatayud, molto apprezzati a livello nazionale e internazionale.
Anche il settore industriale ha un peso significativo, con piccole e medie imprese attive nei comparti della ceramica, della meccanica e della trasformazione alimentare. Il turismo culturale e religioso sta crescendo grazie alla valorizzazione del patrimonio artistico e alla presenza di eventi e percorsi tematici.
Negli ultimi anni, la città ha investito anche in servizi e tecnologia, con incentivi per nuove imprese e coworking che attraggono giovani professionisti e start-up. L’artigianato locale, con ceramiche decorate a mano e tessuti tradizionali, rappresenta un’altra componente importante della vita economica e culturale.