L’economia di Ejea de los Caballeros si basa principalmente sull’agricoltura e sull’allevamento, settori tradizionali che negli ultimi decenni si sono modernizzati grazie all’irrigazione e alla meccanizzazione. I cereali, il mais e i prodotti ortofrutticoli sono tra le principali colture.
Un altro settore fondamentale è quello agroindustriale, con numerose cooperative e aziende specializzate nella trasformazione alimentare. L’allevamento, in particolare di suini e bovini, è molto sviluppato e rappresenta una risorsa economica importante.
Negli ultimi anni si è assistito a un incremento delle attività legate al turismo rurale e culturale, che ha portato alla nascita di nuove strutture ricettive, aziende agricole multifunzionali e progetti di valorizzazione del territorio.