Ejea de los Caballeros conta circa 17.000 abitanti, ed è uno dei comuni più popolosi della provincia di Saragozza al di fuori del capoluogo. La popolazione è distribuita tra il centro cittadino e alcune frazioni rurali (i cosiddetti “pueblos”), che mantengono una vita comunitaria attiva.
La città presenta una popolazione mista, composta sia da famiglie del territorio sia da immigrati provenienti da altre regioni spagnole e da paesi stranieri, soprattutto nell’ambito dell’agricoltura e dei servizi. Questa diversità ha arricchito il tessuto sociale e culturale locale.
Negli ultimi anni, Ejea ha visto una moderata crescita demografica, favorita dallo sviluppo economico e dalla buona qualità della vita offerta, soprattutto per famiglie e pensionati.