L’economia di San Lorenzo de Cardessar è tradizionalmente legata all’agricoltura, con coltivazioni di mandorli, viti, agrumi e ortaggi. L’allevamento e la produzione di olio d’oliva e vino sono ancora presenti, grazie alla valorizzazione dei prodotti locali e alle cooperative agricole.
Negli ultimi anni, il turismo rurale ha conosciuto un crescente sviluppo, con la nascita di agroturismi, strutture ricettive sostenibili e percorsi enogastronomici. L’artigianato locale, in particolare la ceramica e la lavorazione del legno, costituisce un altro pilastro dell’economia.
Il comune ospita anche piccole imprese legate alla ristorazione, ai servizi e al commercio, che contribuiscono alla vitalità economica del territorio, pur mantenendo una dimensione umana e familiare.