L’economia di Santa Eulalia si basa principalmente sul turismo, che rappresenta il motore economico dell’intera isola. Tuttavia, rispetto ad altre zone di Ibiza, qui il turismo è orientato verso un pubblico più tranquillo e raffinato, attratto dalla natura, dalla cultura e dall’offerta gastronomica.
Anche l’artigianato locale gioca un ruolo importante: si possono trovare gioielli fatti a mano, ceramiche, tessuti e oggetti d’arte nei numerosi mercatini e negozi. Il commercio al dettaglio è ben sviluppato, con boutique di qualità e negozi di prodotti biologici e locali.
L’agricoltura, sebbene non più predominante, continua ad avere un ruolo nel mantenimento del paesaggio e nella produzione di alimenti locali come olio d’oliva, mandorle e vino. Negli ultimi anni si è assistito a una crescita dell’interesse per l’agricoltura biologica e sostenibile.