Santa Eulalia conta circa 40.000 abitanti distribuiti tra il centro urbano e le numerose frazioni e urbanizzazioni nei dintorni. La popolazione cresce durante i mesi estivi, quando si registra un forte afflusso turistico e di lavoratori stagionali.
La comunità è composta sia da residenti locali che da una significativa percentuale di stranieri, in particolare provenienti da Germania, Regno Unito, Paesi Bassi e Italia. Questo mix culturale ha contribuito a creare un ambiente internazionale, tollerante e dinamico.
Negli ultimi anni, il comune ha visto un leggero aumento demografico grazie alla qualità della vita, all’offerta educativa e alla sicurezza. Molte famiglie straniere hanno scelto di stabilirsi qui in pianta stabile, contribuendo a una vivace scena culturale e sociale.