La cucina di Hernani è un’esplosione di sapori autentici baschi. Uno dei piatti più rappresentativi è il bacalao al pil-pil, insieme alle costillas de cordero a la parrilla e alle tapas (pintxos) creative che si trovano in ogni bar. Il tutto naturalmente accompagnato da un buon bicchiere di sidra naturale, servita con l’antica tecnica dello “escanciado”.
Le sidrerie locali offrono menu tipici che includono tortilla di baccalà, txuleta (bistecca alla brace), formaggio Idiazabal e dolci tradizionali come la cuajada (latte cagliato). Questi luoghi non sono solo ristoranti, ma vere e proprie esperienze culturali.
Durante la stagione della sidra, da gennaio ad aprile, molte sidrerie aprono le porte per le cene tradizionali con botte aperta (txotx), attirando gruppi di turisti e appassionati della gastronomia locale. Tra i ristoranti da non perdere si segnala Zelai Txiki, noto per la cucina tradizionale basca reinterpretata con tocchi moderni.