La cucina di Tolosa è un vero tesoro gastronomico, rinomata per la qualità dei suoi ingredienti locali e per piatti che celebrano la tradizione basca. Il piatto simbolo è senza dubbio “alubias de Tolosa”, fagioli neri cucinati lentamente con chorizo, morcilla e costine di maiale: una ricetta rustica e ricca, perfetta per i mesi più freddi.
Tra le specialità dolciarie, spiccano i famosi “Tejas y Cigarrillos de Tolosa”, biscotti leggeri a base di mandorle, che vengono ancora prodotti artigianalmente in storiche pasticcerie locali come Gorrotxategi. La cucina è accompagnata da sidro locale (sagardoa) e da vini provenienti dalla vicina Rioja Alavesa.
Numerosi ristoranti e taverne propongono menù tradizionali e moderni reinterpretati. Alcuni esempi di eccellenza gastronomica sono il ristorante Frontón e il Botarri, luoghi ideali per assaporare l’autenticità basca. Il Festival Gastronomico e la stagione delle sagardotegiak (sidrerie) attirano ogni anno migliaia di buongustai.