L’economia di Tolosa è storicamente legata all’artigianato, all’agricoltura e all’industria leggera. In passato, la lavorazione del ferro e del legno erano pilastri fondamentali. Oggi, la città presenta un’economia diversificata, con un buon equilibrio tra industria manifatturiera, servizi e turismo.
Il settore agroalimentare è particolarmente importante, grazie alla produzione di salumi, dolci e formaggi di alta qualità. Tolosa è famosa per i suoi fagioli neri (alubias de Tolosa), un prodotto tipico che ha dato impulso anche al turismo gastronomico. Il mercato settimanale continua a essere un motore economico locale, dove piccoli produttori vendono direttamente al consumatore.
Negli ultimi anni, la città ha visto una crescita del settore turistico e culturale, anche grazie alla promozione di eventi e alla valorizzazione del patrimonio storico. Inoltre, il Comune di Tolosa ha incentivato la nascita di piccole imprese creative e sostenibili, rendendola un centro dinamico e in continua evoluzione.