L’economia di Tomelloso è fortemente basata sull’agricoltura, in particolare sulla viticoltura. È uno dei maggiori produttori di vino della Spagna, grazie alla presenza di cooperative e cantine private di grande prestigio. La lavorazione dell’uva è una tradizione che ha dato forma non solo all’economia, ma anche alla cultura locale.
Anche la produzione di olio d’oliva ha un ruolo importante nell’economia cittadina, così come la trasformazione dei prodotti agricoli. Negli ultimi anni si è assistito a un incremento del turismo rurale e culturale, legato soprattutto al vino e alla gastronomia.
Artigianato locale e piccole industrie completano il quadro economico, contribuendo a mantenere viva una rete economica basata su tradizione e innovazione.