L’economia di Cuenca si basa principalmente su tre pilastri: il turismo, l’agricoltura e i servizi. Il turismo culturale e naturalistico rappresenta una fonte fondamentale di reddito, grazie al costante flusso di visitatori attratti dal centro storico, dai monumenti e dai paesaggi naturali.
L’agricoltura è ancora molto praticata nelle aree circostanti, con particolare attenzione ai prodotti tipici come il formaggio manchego, lo zafferano e l’olio d’oliva. Anche la pastorizia e la produzione vinicola rivestono un ruolo importante nell’economia locale.
Esistono inoltre piccole imprese artigiane che producono ceramiche, oggetti in legno e tessuti, mantenendo vive antiche tradizioni locali. In ambito urbano, il settore dei servizi — comprese le attività legate a eventi, ristorazione, accoglienza e commercio — è in costante crescita.