L’economia di Sonseca è tradizionalmente legata all’agricoltura, in particolare alla coltivazione dell’olivo e alla produzione dell’olio d’oliva di alta qualità. La città è anche nota per la produzione di mobili artigianali, un settore che continua a dare lavoro a molte famiglie locali e ad attrarre acquirenti da tutta la Spagna.
L’industria dolciaria rappresenta un altro punto di forza dell’economia locale: Sonseca è rinomata per i suoi dolci tradizionali come i mantecados e i mazapanes, spesso venduti durante le festività natalizie.
Negli ultimi anni, il turismo rurale e culturale ha acquisito importanza, incentivato da iniziative locali per la promozione del territorio, del patrimonio storico e della cucina tipica. Eventi, mercatini e fiere contribuiscono a creare nuove opportunità per l’economia locale.