La gastronomia di Burgos riflette la tradizione rurale della Castiglia. Uno dei piatti più noti è la morcilla de Burgos, una salsiccia a base di sangue, riso e spezie, servita spesso alla griglia. Altri piatti tipici includono l’agnello arrosto (cordero lechal) e la sopa castellana, una zuppa rustica a base di pane, aglio e uova.
I ristoranti della città offrono una grande varietà di piatti tradizionali, ma anche reinterpretazioni moderne della cucina locale. Il Mercado Norte è un ottimo luogo per scoprire i prodotti freschi del territorio.
Per i buongustai, ci sono numerosi ristoranti premiati e taverne accoglienti nel centro storico, ideali per assaporare vini della Ribera del Duero o della vicina Rioja, accompagnati da tapas creative.