Astorga conta circa 11.000 abitanti, con una popolazione prevalentemente stabile e con una presenza significativa di visitatori stagionali, in particolare durante i mesi estivi e i periodi del Cammino di Santiago.
La popolazione è composta in gran parte da residenti nativi della regione, ma negli ultimi anni si è assistito a un lento ma costante arrivo di nuovi residenti, attratti dalla qualità della vita e dalle opportunità turistiche e imprenditoriali.
La città presenta una comunità accogliente, con una forte identità culturale legata alle tradizioni maragate e una crescente apertura verso visitatori e stranieri, soprattutto grazie al turismo internazionale legato al Cammino.