La gastronomia di Segovia è tra le più apprezzate della Spagna, famosa per piatti ricchi di sapore e tradizione. Il protagonista indiscusso è il cochinillo asado, il maialino da latte cotto al forno a legna, tenerissimo all’interno e croccante fuori. Altri piatti tipici includono l’judión de La Granja, fagioli bianchi giganti cucinati con carne, e il cordero lechal, agnello da latte arrosto.
Tra i dolci spicca il ponche segoviano, un dessert a base di pan di Spagna, crema e marzapane. I vini delle vicine regioni di Ribera del Duero e Rueda accompagnano alla perfezione i pasti, insieme al tradizionale vino rosso castigliano.
Numerosi ristoranti storici e moderni interpretano la cucina locale con creatività. Alcuni nomi noti sono “Mesón de Cándido”, proprio accanto all’acquedotto, e “José María”, celebre per la sua cantina e qualità del servizio. Inoltre, mercati e fiere gastronomiche animano regolarmente la città, offrendo degustazioni e prodotti artigianali locali.