L’economia di Cervelló è tradizionalmente legata all’agricoltura, in particolare alla coltivazione di vigneti, ulivi e ortaggi. Ancora oggi, il paesaggio è punteggiato da piccoli appezzamenti e masías (case rurali) che mantengono viva questa vocazione agricola.
Negli ultimi decenni, la vicinanza a Barcellona ha favorito lo sviluppo del settore residenziale e di piccole imprese artigianali, commerciali e turistiche. Il settore della ristorazione e dell’ospitalità è in crescita, sostenuto da un turismo attento alla natura e alla cultura.
Cervelló ospita anche aziende locali nel settore della produzione alimentare e del vino, con una particolare attenzione alla qualità e alla sostenibilità. I prodotti locali, come l’olio d’oliva e il vino, sono apprezzati sia dai residenti sia dai visitatori.