L’economia di Montijo è fortemente legata all’agricoltura e all’industria agroalimentare. La zona è particolarmente nota per la produzione di olive, cereali e frutta, oltre a un’eccellente tradizione vinicola. Non mancano cooperative e piccole imprese che valorizzano i prodotti locali.
Negli ultimi anni si è registrato un aumento dell’interesse per il turismo rurale e sostenibile, con agriturismi, cantine e percorsi enogastronomici che attirano sempre più visitatori.
Anche l’artigianato ha un ruolo importante: ceramiche, tessuti e lavori in pelle prodotti localmente vengono spesso esposti durante le fiere e i mercatini stagionali.