La cucina di Carballo è profondamente legata alla tradizione galiziana e al territorio, con una forte presenza di piatti a base di pesce, frutti di mare e carni locali. Tra le specialità spiccano il polpo alla gallega (pulpo á feira), le empanadas gallegas (ripiene di tonno, carne o verdure) e le zuppe a base di cavolo, come il caldo gallego.
Non mancano i piatti di carne come il lacón con grelos (spalla di maiale con foglie di rapa) e le tapas tradizionali servite nei bar del centro. Il pane galiziano, cotto a legna, è un altro elemento imprescindibile della tavola locale, così come il formaggio di tetilla e il vino bianco Albariño.
Tra i ristoranti rinomati si possono citare locali come A Batea de San Xoán o Casa Martín, apprezzati sia dai locali sia dai visitatori per la qualità dei prodotti e l’accoglienza. Durante l’estate, vari festival gastronomici permettono di gustare i sapori della Galizia in un contesto festoso e conviviale.