L’economia di Carballo è tradizionalmente basata sull’agricoltura, in particolare sull’allevamento e la produzione lattiero-casearia, ma negli ultimi decenni si è diversificata significativamente. Il settore industriale, in particolare il tessile e la trasformazione alimentare, ha un ruolo importante nella crescita economica locale.
Il turismo sta guadagnando terreno, soprattutto grazie alle spiagge e all’attrattiva culturale. Il surf ha dato nuova vita all’economia costiera, con scuole di surf, alloggi turistici e ristorazione in pieno sviluppo. Inoltre, l’artigianato locale, come la produzione di ceramiche e tessuti, è molto apprezzato e rappresenta una nicchia interessante per il commercio locale.
Carballo ha anche un vivace mercato settimanale che attira abitanti delle zone limitrofe e turisti, rappresentando un’occasione per scoprire prodotti locali e tipicità gastronomiche.