Sarria conta circa 13.500 abitanti, rendendola una delle cittadine più popolate della provincia di Lugo, pur mantenendo un’atmosfera raccolta e familiare. La popolazione è prevalentemente galiziana, con una crescente presenza di residenti stranieri attratti dal turismo e dalle opportunità legate al Cammino.
Negli ultimi anni si è osservato un certo equilibrio tra la popolazione giovane e anziana, grazie anche a progetti di valorizzazione culturale e alla promozione dell’imprenditorialità rurale, che mirano a trattenere i giovani in loco. Il contatto continuo con pellegrini di tutto il mondo ha favorito anche una mentalità aperta e multiculturale tra gli abitanti.
Durante i mesi estivi, la popolazione della città cresce sensibilmente per via dell’afflusso dei pellegrini e dei turisti, creando un ambiente dinamico e cosmopolita che si mescola perfettamente con la tradizione locale.