L’economia di Villalba si basa principalmente sull’agricoltura, l’allevamento e la trasformazione alimentare. La zona è famosa per i suoi prodotti agricoli e lattiero-caseari, tra cui il latte, i formaggi e, soprattutto, il celebre “capón de Villalba”, un gallo castrato allevato in modo tradizionale e molto apprezzato nella gastronomia galiziana.
Negli ultimi decenni, il turismo rurale ha iniziato a svilupparsi come settore emergente, grazie alla valorizzazione del patrimonio naturale e culturale della zona. Inoltre, piccole e medie imprese artigianali e commerciali contribuiscono all’economia locale, soprattutto nel settore agroalimentare.
Villalba è anche sede di mercati settimanali molto frequentati e di fiere stagionali, che rappresentano un’importante occasione di scambio economico e culturale, attirando visitatori da tutta la regione.