L’economia di Poyo è storicamente legata alla pesca e all’agricoltura, ma negli ultimi decenni il settore turistico ha acquisito un ruolo centrale. La posizione privilegiata sulla costa, l’offerta culturale e la bellezza naturale del territorio attirano ogni anno migliaia di visitatori, alimentando un’economia basata su ospitalità, ristorazione e servizi.
Anche l’artigianato locale, in particolare la lavorazione della pietra e della ceramica, contribuisce all’economia cittadina. Alcuni piccoli laboratori artigianali offrono prodotti unici e autentici, spesso ispirati alla tradizione galiziana e molto apprezzati dai turisti.
La presenza del Cammino Portoghese verso Santiago, che attraversa la città, ha inoltre incentivato lo sviluppo di strutture ricettive, bar, ristoranti e negozi rivolti ai pellegrini, rendendo Poyo un punto di sosta significativo lungo il percorso spirituale e culturale.