Poyo ha una popolazione di circa 17.000 abitanti, distribuiti tra varie frazioni e villaggi che compongono il comune. La città mostra un equilibrio tra popolazione residente e stagionale, con un aumento significativo durante i mesi estivi e durante le festività.
La popolazione è composta in gran parte da famiglie e persone anziane, ma negli ultimi anni si registra un graduale aumento di giovani famiglie e lavoratori attratti dalla qualità della vita e dalla vicinanza con Pontevedra. Il turismo internazionale, soprattutto da paesi europei, ha portato anche a una discreta presenza di residenti stranieri.
Il bilinguismo è una caratteristica distintiva della comunità: il galiziano e lo spagnolo sono entrambi parlati fluentemente, contribuendo a una cultura locale ricca e inclusiva.