La cucina di San Agustín de Guadalix è profondamente radicata nella tradizione castigliana, con piatti semplici ma ricchi di sapore, basati su ingredienti locali e di stagione. Tra le specialità più apprezzate ci sono il cocido madrileño, un ricco stufato di carne e legumi, e la tortilla de patatas, preparata secondo la ricetta tradizionale.
La carne alla brace, in particolare agnello e maiale, è una protagonista assoluta delle tavole locali, spesso accompagnata da verdure coltivate nella zona. I formaggi artigianali e i salumi della regione completano l’offerta gastronomica, insieme a dolci tipici come le rosquillas e le torrijas.
Il mercato settimanale del paese è un punto d’incontro molto frequentato, dove si possono acquistare prodotti freschi e locali. Inoltre, sono presenti diversi ristoranti e trattorie dove gustare i piatti tipici, come “El Cenador de El Salvador”, premiato con stelle Michelin, che ha contribuito a far conoscere la cucina locale anche a livello nazionale.