La cucina di Sevilla La Nueva è profondamente legata alla tradizione castigliana e madrilena, con piatti rustici e saporiti che rispecchiano la storia agricola della zona. Tra i piatti tipici spiccano il cocido madrileño, uno stufato a base di ceci, carne e verdure, e la tortilla de patatas, amata in tutta la Spagna.
Non mancano poi le carni alla brace, come il cordero asado (agnello arrosto) e le costillas (costine), spesso accompagnate da pane casereccio e vino locale. I dolci tradizionali, come le rosquillas e le torrijas, sono spesso preparati in occasione delle festività.
La città ospita diverse tapas bar e ristoranti a conduzione familiare, che propongono piatti autentici in un’atmosfera conviviale. Durante le feste patronali, vengono allestiti chioschi e spazi gastronomici dove si possono degustare piatti tipici e prodotti locali.