L’economia di Las Torres de Cotillas è storicamente legata all’agricoltura, in particolare alla coltivazione di agrumi, ortaggi e olivi, grazie alla fertilità del suolo e al clima favorevole. Negli ultimi decenni, però, il settore secondario ha acquisito sempre più importanza, con la presenza di imprese nel campo dell’agroalimentare, della logistica e della trasformazione industriale.
La città dispone di un parco industriale ben sviluppato, che ospita aziende locali e internazionali, rendendola un punto strategico per gli affari nella regione. Anche il settore dei servizi è in crescita, con una buona offerta commerciale e una rete di piccole imprese e professionisti.
Tra i prodotti tipici si segnalano l’olio d’oliva, il vino, e conserve di verdure locali. L’artigianato legato alla ceramica e alla lavorazione del legno continua a mantenere una presenza simbolica, valorizzata anche nei mercatini e nelle fiere locali.