L’economia di Tafalla è storicamente legata all’agricoltura, in particolare alla coltivazione di cereali, vite e ulivo. Oggi, il settore primario è ancora presente, ma affiancato da un’industria agroalimentare di qualità, che comprende la produzione di vino, olio d’oliva e conserve vegetali.
L’artigianato locale è un altro elemento rilevante, con botteghe che offrono ceramiche, tessuti e prodotti tipici. Inoltre, Tafalla ospita piccole e medie imprese attive nei settori metalmeccanico, edilizio e dei servizi.
Negli ultimi anni, il turismo ha assunto un ruolo crescente nell’economia locale, grazie alla valorizzazione del patrimonio culturale e naturale della città e della regione circostante. Le iniziative per promuovere il turismo rurale e l’enogastronomia stanno attirando visitatori da tutta la Spagna e dall’estero.